Heimische Produkte

In diesem Gebiet werden Produkte aus dem Land und dem Meer erzeugt. Nicht selten in der Mediterranen Küche stoßen Sie auf Kombinationen von Gerichten mit Hülsefrüchten und Meeresfrüchten oder Gemüse und Krustentiere. Der typische erste Gang in Bari ist das Gericht Orecchiette mit Rübengrün; sehr bekannt ist die tiella mit Reis, Kartoffeln und Miesmuscheln, jedoch werden durch die kreative Vorstellungskraft der Bauernfrauen jeden Tag neue Pasta-Formate und Rezepte mit den Gebrauch unterschiedlichsten Zutaten, wie z.B. wilde Kräuter, Gemüse und aller Art Meeresprodukten hervorgebracht. Es gibt auch ein großes Weinangebot, nennenswert sind zwei Arten von DOC Rebsorten: den Gioia del Colle (vor allem wegen der Primitivo Rebsorte bekannt) und den Gravina, optimal für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte. Auf jedem gedeckten Tisch einer apulischen Speisetafel darf das Olivenöl natürlich nicht fehlen, wie die Terra di Bari DOP, aus der Coratina und der Ogliarola Varietäten. Nicht zu versäumen sind die Frischkäseerzeugnisse von Gioia del Colle: Mozzarella, Scamorza (eine Art getrocknete/geräucherte mozzarella), Bocconcini (kleine Mozzarella mit/ohne Sahne), Burrata (auch als Stracciatella bekannt). Eine gastronomische Besonderheit ist die Ricotta “squanta”, die mit Zusatz von Säure drei Monate lang in Terracotta-Behälter reifen lassen wird. In aller Welt bekannt ist das Brot von Altamura, das aus doppelt gemahlenen Hartweizengrieß der Alta Murgia erzeugt wird. Und dann noch die Mandeln aus Toritto, optimal in der Bäckereibranche, die rote Zwiebeln von Acquaviva, mit einen besonders süßen und milden Geschmack, auch für Pizza und weiteres salziges Gebäck wie Focacce und Calzoni verwendet. Handangefertigte Artikel sind die Terrakotta Pfeifen aus Gravina und Rutigliano und die Bearbeitung der Pappmaché. Einen triumphierenden Beweis davon erleben wir zum ältesten Karneval Europas in Putignano, wo jedes Jahr große Maskenparaden in der Stadt veranstaltet werden.


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