Heimische Produkte

Die Zutaten der Mediterranen Küche sind einfach, dennoch sehr würzig. Das Olivenöl der Olivenhainen aus Corato, das jedem Gericht seinem besonderen Geschmack verleiht, darf natürlich nicht fehlen. Wilde Kräuter und Gemüse sind bei den meisten Speien vorhanden: verwendet werden sie in der Zubereitung von ersten Gängen, die calzoni, focacce (typisches Pizza-ähnliches Gebäck) und Pizza. Obwohl nur noch die ältere Generationen die Namen dieser Kräuter kennen, ist deren Geschmack jedem Genießer familiär. Nicht zu vergessen sind die frischen hausgemachten Nudeln aus Mehl und “grano arso” (wörtlich “gebranntes Getreide”), das aus stoppelverbrannten gemahlenen Nachlesegetreide erhalten wird. Hier ist das Gebiet des Cardoncello Pils, der wahre Protagonist der Jahresmesse von Minervino Murge. Aber es ist auch die Heimat des Lampascione, eine Knolle, die im Äußeren einer Zwiebel ähnelt, aber einen leicht bitteren Geschmack hat und nur auf der Murgia wächst. Es wird hauptsachlich in Öl, frittiert oder als Zutat in focacce und calzoni verwendet. Sehr geschätzt ist die Frischkäseproduktion in Andria mit mozzarelle, scamorze (eine Art getrocknete/geräucherte mozzarella), burrate (auch als Stracciatella bekannt), manteche (weicher, feinkörniger Käse), caciocavallo (birnenförmiger Hartkäse aus Kuhmilch) und weiterer Frischkäse. Ein weiteres typisches Erzeugnis dieser Gegend ist die Cicerchia der Murgia, eine Art Hülsenfrucht, das in der Vergangenheit anstatt Bohnen verwendet wurde und die Hauptspeise der Bauern und Schäfer der Murgia darstellte. Dank des starken Eisengehalt, deckte es den Nahrungsbedarf der Landarbeiter, die harte und lange Arbeitstage in den Feldern verbringen mussten. Die Süßigkeitenbranche ist hier auch Gourmet, wie die Konfettiproduktion der Familie Mucci aus Andria und, nicht zu versäumen, das typische Weinachts- und Osterngebäck. Jede Stadt hat da ihre eigenen Spezialitäten, doch finden Sie überall cartellate, mostaccioli und scarcelle.

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