Heimische Produkte

Der Salice Salentino Wein zählt bestimmt zu den bekanntesten, doch unter den DOC ausgezeichneten Rebsorten sind auch der Alezio, der Squinzano, der Copertino, der Galatina, der Leverano, der Matino und der Nardò. Das Olivenöl ist Terra D’Otranto DOP mit der unverwechselbar intensiven grünen Farbe und seinem leicht bitteren doch fruchtigem Aroma.
Die Küche im Salento ist die typische Mittelmeerküche mit den Düften der Erde und Meer. Einige Speisen haben eine sehr alte Tradition, wie die Zubereitung der hoch energetischen getrockneten Feigen, oder die puccia und die uliate, belegtes Brot mit Kirschtomaten und schwarzen Oliven. Ein sehr verbreiteter erster Gang ist Tagliatelle mit Kichererbsen, das sogenannte „ciceri e tria“, eine Bauernmalzeit, das heutzutage noch sehr beliebt ist. Tagliatelle mit Tomatensauce, Ricotta-Käse und Basilikum sind die sagne ‘ncannulate. Orecchiette und kleine Makkaroni (minchiareddhri) gibt es auch in der Kombination mit verschiedenen Gemüse- und Fleischsorten. Da in dieser Gegend große Zuchtstätten fehlen, gibt es mehr Varietät in der Gebäckproduktion: Vielfältige focacce mit Kartoffeln, Ricotta und Gemüse (pitte). Viele Gerichte kommen noch aus der ländlichen Tradition, wo die Bauern es in der Vergangenheit schwer hatten eine hochwertige Malzeit in kurzer Zeit während der harten Arbeit auf den Feldern zu verbrauchen, daher waren die Speisen sehr einfach wie z.B. Feigen, getrocknete Hülsefrüchte und die frise d’orzo – rundes Gerstengebäck (Weizen gab es nur für die reiche Herrschaft) und Knäckebrot. Diese Gebäckrezepte wurden erst mit Wasser erweicht und dann mit Tomaten, Olivenöl, Rucola und Origano abgeschmeckt. Die taieddhra ist eine besondere örtliche Spezialität aus Zucchini, Kartoffeln, Artischocken, Zwiebeln, Tomaten und Miesmuscheln.


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