PRODUCTOS TÌPICOS

En este territorio los productos de la tierra se unen muy bien a los del mar; no es difìcil hallar sobre las mesas legumbres y mariscos o verdura y crustàceos.

La comida tìpica del territorio de Bari es “orecchiette con cime di rape” es decir pasta con flores y hojas de nabo; muy conocida es tambièn la olla ( en dialecto llamada”tiella”) de arroz, papas y mejillones. De todas maneras la fantasìa de las amas de casa dio origen a diferentes tamaños y formas de pasta sazonada con inumerables ingredientes, de verdura silvestre hasta los mariscos.

Hay dos vinos DOC: el de Gioia del Colle (afamado por su Primitivo) y el de Gravina,excelente para acompañar pescado y mariscos.

Lo que nunca falta sobre la mesa es el aceite, aquì llamado TERRA DE BARI DOP y obtenido de un particular tipo de aceitunas: las “Coratina” y las “Ogliarola”.

No se pierden los productos làcteos de Gioia del Colle: “mozzarella, scamorza, bocconcini y burrate”. Una especialidad es la “ricotta squenta” o requesòn acidificado que se hace madurar por tres meses en contenedores de barro.

Muy afamado es el pan de Altamura obtenido de la sèmola molida de trigo duro de Alta Murgia. Y ademàs la Almendra de Toritto excelente en la pastelerìa; la cebolla roja de Acquaviva cuyo sabor dulce y delicado hace de ella la protagonista de hogazas y pizzas.

Entre los productos de artesanìa enumeramos los silbatos de barro producidos en Gravina y Rutigliano y tambièn el cartòn piedra que triunfa en los dìas del Carnaval màs antiguo de Europa en Putignano donde cada año desfilan por semanas carros alegòricos.

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