PRODUCTOS TÌPICOS

Los ingredientes de la gastronomìa son simples pero muy sabrosos. Nunca falta el aceite de los olivares de CORATO que aliña muy bien cualquier plato, otorgando aùn al ingrediente màs simple un sabor inolvidable. Se utilizan las verduras salvajes en diferentes platos: en las entradas, en las hogazas y sobre las pizzas.

Cada verdura tiene su propio nombre que solo los mayores todavìa conocen, pero todos aprecian su sabor.

Importante es la pasta hecha en casa amasada con harina de trigo tierno o de trigo àrido (se llama asì al trigo que las mujeres recuperan y espigan despuès de la quemadura de rastrojos).

Aquì nace el hongo ‘cardoncello’ que en Minervino Murge es el protagonista de una fiesta muy apreciada.

Esta es tambièn la tierra del ‘lampascione’ , bulbo rosado que en la forma se parece a una pequeña cebolla salvaje; crece en el altiplano de la ‘Murgia’ y a pesar de su gusto un poco amargo se come con aceite o como ingrediente de churros y hogazas.

La ciudad de Andria es muy conocida por sus productos làcteos como ‘mozzarela, scamorza, burrata, manteca, caciocavallo y queso fresco’.

Otro producto tìpico es la ‘cicerchia de la Murgia’ , legumbre que antes sustituìa a la haba y de que son muy golosos pastores y campesinos. La ‘cicerchia’ contiene un alto nivel de hierro y por eso era indispensable para los que trabajaban duro en los campos.

Particulares los productos de pastelerìa: entre todos las grajeas de los MUCCI en Andria. No se pierden los dulces de las Navedades y de Pascua : aunque cada pueblo tenga los suyos, son muy difundidos ‘cartellate, mostaccioli y scarcelli’.

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