PRODUCTOS TÌPICOS

Entre los vinos màs afamados hay el Salice Salentino pero entre los que llevan la marca DOC hay tambièn el Alezio, el Squinzano, el Copertino, el Galatino, el Leverano, el Matino, y el Nardò. El aceite es el Tierra de Otranto DOP con su caracterìstico color verde y sabor frutal y un poco amargo.

La gastronomìa de Salento es la tìpica mediterrànea, enriquecida de los perfumes y de los sabores del mar y de la tierra. Algunos platos tienen orìgines muy antiguas, como por ejemplos los higos secos, muy energèticos, o las Puccia y las Uliate, es decir pan con aceitunas negras. Como primer plato, los tallarines con garbanzos se llaman ciceri e trìa, un plato popolar ahora muy apreciado. Los tallarines torcidos y aliñados con salsa, queso y albahaca se llaman sagne ‘ncannulate. Las orecchiette y maccarones ( minchiareddhri) constituyen un plato muy apreciado y genuino que junto con verduras o carne se hace aùn màs rico. La falta de grandes labranzas ha estimulado la fantasìa de las amas de casa que han inventados sabrosas hogazas de papas y requesòn con verduras (pitte).

La necesidad de consumir una comida muy energètica en el poco tiempo de una pausa del trabajo, obligaba a los campesinos a llevarse manjares simples que se podìan comer rapidamente, como higos y legumbres secos y las frise de cebada ( las de trigo eran solo para los ricos), es decir pan recocido que se ponìa un poco en agua y despuès se aliñaba con tomates, aceite, oruga y orègano. La taieddhra es el triunfo de la flexibilidad gastronòmica del Salento: se hace con calabacines, papas, alcachofas, cebollas, tomates y mejillones negros.

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