Prodotti Tipici

In questo territorio si sposano perfettamente i prodotti della terra e del mare; non è raro trovare sulla tavola un abbinamento tra legumi e frutti di mare o tra verdure e crostacei. Il primo piatto barese per antonomasia è rappresentato dalle orecchiette con le cime di rapa; famosissima anche la tiella di riso, patate e cozze ma la fantasia delle massaie ha inventato decine di formati diversi di pasta conditi con centinaia di ingredienti tra i quali spiccano le verdure selvatiche e tutti i prodotti del mare. Tra i vini ci sono due DOC: Il Gioia del Colle (famoso soprattutto per il suo Primitivo) e il Gravina, ottimo per accompagnare pesce e frutti di mare. Immancabile sulla tavola pugliese è l'olio che qui diventa Terra di Bari DOP ottenuto da olive Coratina e Ogliarola. Da non perdere i latticini di Gioia del Colle: mozzarelle, scamorze, bocconcini, burrate. Una curiosità gastronomica è la ricotta "squanta" acidificata e stagionata per circa tre mesi in contenitori di terracotta. Famoso in tutto il mondo è il Pane di Altamura ottenuto dalla semola rimacinata di grano duro dell'Alta Murgia. Ed ancora la Mandorla di Toritto, ottima in pasticceria; La Cipolla Rossa di Acquaviva, dal gusto dolce e delicato, è protagonista di tantissime focacce, pizze e calzoni. Tra i prodotti dell'artigianato ricordiamo i Fischietti di Terracotta prodotti tra Gravina e Rutigliano e la lavorazione della carta pesta che trionfa nel Carnevale più antico d'Europa a Putignano dove ogni anno sfilano per settimane tantissimi carri allegorici.

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