Prodotti Tipici

Gli ingredienti della cucina sono semplici ma molto saporiti. Immancabile l'olio degli ulivi di Corato che condisce magistralmente qualsiasi piatto donando anche al più umile ingrediente sapori indimenticabili. Le verdure selvatiche sono presenti ovunque: con i primi, nei calzoni, nelle focacce, sulle pizze. Ognuna di loro ha un nome ormai conosciuto soltanto dagli anziani ma il loro sapore è apprezzato da tutti. Importante la presenza di pasta fatta in casa impastata con farina di grano tenero o di "grano arso" ottenuto cioè dalla macinatura del grano recuperato dalla spigolatura da parte delle donne delle spighe di grano presenti dopo la bruciatura delle stoppie. Qui nasce il prezioso fungo cardoncello protagonista di una apprezzata saga a Minervino Murge. Questa è anche la terra del lampascione, cresce solo sulla Murgia ed ha l'aspetto di un cipollotto da gusto lievemente amarognolo da consumarsi sott'olio o come ingrediente di frittelle, focacce e calzoni. Famosissima la produzione casearia di Andria con mozzarelle, scamorze, burrate, manteche, caciocavalli e formaggi freschi. Un altro prodotto tipico di queste parti è la cicerchia della murgia, un legume che un tempo sostituiva la fava e di cui contadini e pastori murgesi sono ghiotti. E' caratterizzata dall'elevato contenuto di ferro ed era indispensabile per chi doveva affrontare dure e lunghe giornate di lavoro nei campi. Particolare anche la produzione dolciaria: tra tutti i confetti della famiglia Mucci ad Andria. Da non perdere i dolci natalizi e pasquali: ogni città ha i suoi ma presenti ovunque sono le cartellate, i mostaccioli, le scarcelle.

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